Assim que uma pessoa coloca na boca alimentos como pães, salgados ou purê de batata, já começa o processo de digestão do amido – graças à ação de uma enzima presente na saliva chamada amilase. Essa enzima desempenhou um papel crucial na evolução humana, à medida que nossos ancestrais aprenderam a cozinhar e, depois, com o surgimento da agricultura.
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